بلاگ
چطور سسِ باربیکیوی خودت را بسازی
بریت و کیت مککی • ۱۰ مه ۲۰۲۱ • آخرین بهروزرسانی: ۱ اکتبر ۲۰۲۳
سسِ باربیکیویِ خانگی، همه چیزِ گریل را تغییر میدهد. میتوانی به عنوانِ مرینیت استفاده کنی، یا به عنوانِ سسِ نهایی روی گوشتِ پخته بزنید. هیچ فرمولِ واحدی وجود ندارد — تنوعِ طعمها بینهایت است.
سسِ شیرینِ باربیکیو
منبع: مایکل مککورد
مواد لازم:
- ربِ گوجهفرنگی
- آب
- شکرِ قهوهای
- سرکهٔ سیب
- شیرهٔ خرما
- پودرِ پیاز
- پودرِ فلفل
- فلفلِ سیاه
- پودرِ سیر
- نمکِ دریاوری
- نمکِ کرفس
طرز تهیه: همهٔ مواد را در یک قابلمه ترکیب کن. حرارت را زیاد کن تا بجوشد، سپس حرارت را کم کن و حدودِ ۱۰ دقیقه بگذار روی حرارتِ ملایم بماند تا کمی غلیظ شود. وقتی کمی خنک شد، سرو کن.
سسِ ریب
منبع: جِف مکاینایر
مواد لازم:
- کچاپ
- سرکهٔ سیب
- سسِ ورسسترشایر
- شکرِ قهوهای
- شیرهٔ خرما
- خردل
- تاباسکو
- حبههایِ سیرِ تازه
- (اختیاری) دودِ مایع
- (اختیاری) چیلیپوتله در آدوبو
طرز تهیه: همهٔ مواد را به جز سیر در یک قابلمه بریز و بگذار بجوشد. حرارت را کم کن، حبههایِ سیر را اضافه کن و حداقل ۱۵ دقیقه بگذار بپزد. سپس سیرها را خارج کن. مایع را از صاف کن و در ظرفِ شیشهایِ دربسته در یخچال نگهداری کن. تا دو ماه ماندگاری دارد.
سسِ کارل
منبع: سرآشپزِ کارل انگل (سازگار شده توسط AoM)
مواد لازم:
- کچاپ
- شکرِ قهوهای
- سسِ ورسسترشایر
- سرکهٔ سیب
- پودرِ سیر
- پودرِ خردل
- نمک
- پودرِ پیاز
- خردلِ زرد
- فلفلِ کایِن یا سسِ تند (اختیاری، برای تنظیمِ تندِی)
طرز تهیه: همهٔ مواد را در یک قابلمه روی حرارتِ متوسط بگذار تا کاملاْ مخلوط شوند. بگذار کمی خنک شود و سپس سرو کن.
نکاتِ مهم
طعم، شخصی است. هر کس سلیقهاش متفاوت است. شیرینی، ترشی، و تندی را طوری تنظیم کن که با ذائقهات جور باشد.
گذاشتن، بهتر میکند. همهٔ این سسها بعد از یک شب در یخچال، طعمِ بهتری پیدا میکنند. اجازه بده مواد با هم ترکیب شوند.
ذخیرهسازی: سسِ ساختهشده را در ظرفِ شیشهایِ دربسته در یخچال نگهداری کن. سسِ ریب تا دو ماه، و دو تای دیگر تا یک ماه ماندگاری دارند.
هدیه دادن: سسِ باربیکیویِ خانگی یکی از بهترین هدیههایِ تابستانی است. در ظرفهایِ تزئینی بریز و به دوستهایت بده.
تنوعبخشی
این سه فرمول، نقطهٔ شروع هستند. وقتی راهت را پیدا کردی، میتوانی با موادِ مختلف تجربه کنی:
- عسل به جایِ شکر
- آبِ انبه یا آناناس
- پودرِ دود
- ادویههایِ محلی
- آبِ پرتقال یا لیمو
منبع:
این نوشته برگردان و بازنویسیِ آزادی است از مقالهای در وبسایت The Art of Manliness و صرفا برای استفادهٔ فارسیزبانان اقتباس شده است. حق محتوای اصلی متعلق به نویسندگان آن است.